Los tradicionales Higaditos Oaxaqueños

El día de hoy les vamos a compartir  una receta tradicional que proveniente de Oaxaca, una de las tierras con más cultura gastronómica. No es raro que podamos deleitarnos de este platillo si acudimos a alguna boda en este Estado.

Los higaditos Oaxaqueños provienen desde la época de la colonia cuando los españoles introdujeron animales de granja a nuestro territorio, el platillo se está basados en huevo y pollo.  En la época de la colonia lo hacían con hígado de cerdo y huevo, hoy en día se usa el pollo por una cuestión de costos.

Esta es la receta para hacer Higaditos Oaxaqueños en sus dos variantes tanto en cerdo como en pollo:

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla entera

2 dientes de ajo

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4 hojas de aguacate

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8 Huevos

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Sal al gusto

½ taza Aceite

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1 Pechuga entera de pollo para la variante de pollo

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½ kilo de hígado de cerdo para su variante en Cerdo

Preparación:

En una olla grande de 8 lts se pone a hervir el agua con los dientes de ajo, la cebolla partida en 4, las hojas de aguacate y el aceite. Después que haya hervido un poco se coloca la pechuga de pollo entera y la sal al gusto para empezar a hacer un caldo de pollo tradicional.

Para la variante de cerdo se parte en trozos grandes el hígado, pero antes hay que sellar el hígado de cerdo en un sartén. Una vez hecho esto hay que esperar unos 15 min a que se haga el caldo y se cosa la carne.

Mientras se está cociendo la carne en un recipiente hay que empezar a batir los huevos.

Una vez cocida toda la carne hay que sacarla y empezar a desmenuzarlo e integrarlo al huevo,

Volver a batir el huevo con la carne integrada.

Una vez ya terminado todo sacar del caldo las hojas de aguacate las cebollas y los ajos, después mientras el agua este hirviendo hay que echar los huevos batidos con toda la carne ya integrada, dejarlo así unos 10 min a flama baja.

Una vez terminado todo esto podemos empezar a servir y disfrutar de una rica y tradicional comida Oaxaqueña.

higadito de cerdo

¡Buen provecho!

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